Ici, nous faisons le choix d’une boulangerie artisanale et engagée, loin des productions standardisées. Tous nos pains sont élaborés au levain naturel avec des fermentations longues qui respectent le temps du vivant. Ce temps est essentiel : il permet au pain de développer des arômes profonds, une meilleure digestibilité et une conservation naturelle.

Ici, le travail du boulanger est remis au centre. Chaque pain est pétri & façonné à la main, dans le respect des gestes traditionnels du boulanger.

Chaque fournée est le résultat d’un équilibre entre savoir-faire, observation et adaptation au vivant, car le levain ne se commande pas : il s’accompagne. Le levain est entretenu quotidiennement, observé, chouchouté. Travailler au levain, c’est accepter de ne pas tout maîtriser, mais de s’adapter en permanence — une relation faite de patience, d’humilité et de savoir-faire.

«Bubulle» est un levain naturel. Il nous accompagne depuis septembre 2022. Jo l’a démarré avec les farines de blés anciens bio de Maxime Suiffet aux Vigneaux dans le Gers.

C’est ce levain unique associé à des farines de qualité qui donnent un goût inimitable aux pains au levain.

J’ai fait le choix de travailler le plus possible directement avec des producteurs locaux et en agriculture biologique. Toutes les farines proviennent du Gers, de la Ferme du Rey.

Cette exploitation biologique travaille des variétés anciennes et paysannes. Les blés sont moulus directement à la ferme sur des meules de pierre de manière artisanale, afin de préserver toute leur richesse nutritionnelle et aromatique.

Derrière chaque pain, il y a aussi un paysan & un terroir.

Notre engagement passe aussi par des relations directes avec des producteurs locaux, choisis pour la qualité de leur travail et le respect qu’ils portent à la terre. Ces liens de confiance sont essentiels.