Pain petit-épeautre – 500g

Le petit-épeautre ou engrain est une des premières céréales cultivées par l’Homme, et elle reste quasiment inchangée depuis presque 8 millénaires.

Le petit-épeautre a une teneur en gluten plus faible que les blés modernes tout en étant riche en acides aminées et autres nutriments ce qui en fait un pain très intéressant au niveau nutritionnel.

Le pain de petit-épeautre est réalisé avec un levain de petit-épeautre également. Son faible taux de gluten en fait un pain plus difficile à travailler, notamment au façonnage. C’est pour cela que je le propose en version moulée.

La farine est moulue sur meules de pierre.

 

Poids du pain 500g environ, le poids final du pain pouvant varier légèrement selon les conditions météo, la cuisson, …

Ingrédients : Farine de petit-épeautre T80, AB ; eau ; levain de petit-épeautre ; sel de Guérande.